曾几何时,以“火锅+奶茶”双引擎模式引爆餐饮市场的湊湊火锅，凭借“一秒穿越到台北夜市”的场景体验和“年轻、社交、时尚”的品牌标签，成为无数消费者排队打卡的“网红顶流”，近期多地湊湊火锅门店突然关停的消息，如同投入平静湖面的石子，激起层层涟漪，也让人们开始重新审视这个曾经的“流量王者”在快速扩张后面临的挑战。

从“现象级爆款”到“关店潮”：光环褪去后的市场现实

www.yaxin878.com 公开信息显示,2023年以来，湊湊火锅在北京、上海、广州、深圳等多个一线及新一线城市陆续关闭了部分门店，部分门店甚至以“装修升级”为由悄然撤离，让不少忠实消费者感到错愕，要知道，湊湊火锅自2014年进入大陆市场以来，曾凭借“一人食小火锅+台式奶茶”的创新组合，在竞争激烈的火锅市场中杀出重围，其门店常位于核心商圈，装修风格融合了复古工业风与台式市井元素，搭配“排队两小时，吃饭半小时”的盛况，一度成为“网红餐饮”的代名词。

www.yaxin322.com 盛极之下的隐忧早已埋下,随着网红餐饮生命周期缩短，“流量变现”的难度不断增加，湊湊火锅的“双引擎”模式虽然初期吸引了大量年轻客群，但火锅与奶茶的协同效应并未持续转化为稳定的用户忠诚度，反而因门店租金、人力成本高企，导致盈利空间被不断压缩，火锅市场本身已进入“红海竞争”阶段，从海底捞、呷哺呷哺等老牌连锁，到巴奴毛肚火锅、捞派有鱼等新兴势力，再到各种地方特色火锅品牌，消费者选择越来越多，湊湊火锅的“差异化优势”逐渐被稀释。

扩张与盈利的失衡：网红餐饮的“成长烦恼”

湊湊火锅的困境,折射出网红餐饮在快速扩张中普遍面临的“成长烦恼”，为了抢占市场份额，湊湊火锅在近年开启了“狂奔模式”，门店数量一度突破300家，但盲目扩张的背后，是供应链管理、标准化运营、人才培养等核心能力的滞后，部分门店为了追求“网红打卡”效应，选址在租金高昂的核心商圈，却忽视了周边客群的消费能力和消费频次，导致“高投入、低回报”的尴尬局面。 www.abg66.com

网红餐饮的“流量依赖症”也成为了其发展的桎梏，在社交媒体时代，一个品牌可以通过营销策划迅速爆红，但如何将“流量”转化为“留量”，则需要扎实的产品力和服务力，湊湊火锅的火锅底料、菜品口味曾被认为“中规中矩”，缺乏像海底捞那样的极致服务或巴奴那样的产品壁垒，而奶茶业务虽然初期带动了客流，但面对喜茶、奈雪的茶等专业化茶饮品牌的竞争，也未能形成持续竞争力，当“网红光环”褪去，产品和服务上的短板便暴露无遗。

行业启示：从“流量思维”到“长期主义”的回归

湊湊火锅的关店潮,为整个餐饮行业敲响了警钟，在消费升级和市场竞争加剧的背景下，餐饮企业不能再依赖“网红营销”和“模式创新”的短期红利，而应回归餐饮的本质——产品与服务。

产品力是核心竞争力，无论是火锅还是奶茶，只有口味、品质、食材的独特性，才能留住消费者的味蕾，形成复购。精细化运营是关键，在扩张过程中，企业需要平衡速度与质量，加强供应链管理、控制成本、优化服务，避免“重营销、轻运营”的误区。品牌价值的沉淀需要时间，网红餐饮不能只追求“昙花一现”的热度，而应通过文化输出、情感连接，构建与消费者的长期信任关系。

湊湊火锅的“围城”困局，或许正是餐饮行业从“野蛮生长”到“理性发展”的转折点，对于仍在赛道中奋力前行的餐饮品牌而言，唯有褪去浮躁，回归初心，方能在市场的浪潮中行稳致远，而湊湊火锅能否通过调整战略、优化产品实现“逆袭”，仍有待时间的检验。 欧博官网